おばけきゅうりの冷製カッペリーニ風

（おばけきゅうりとは・・・大きく育ってしまったきゅうりのことです。）

【作り方】

１．きゅうりは皮をむき種をとってからすりおろし、お酢を加える

２．プチトマトは4等分にし、なすは５ミリ角に切って塩水に漬けておく（10分程度）

３．１と２を和えて塩・コショウ、オリーブオイルを適量、隠し味に味噌を少々加える

４．素麺を茹でて冷水にさらす５．３を４に絡めて、上に刻んだ大葉、茗荷を華やかに盛り付けて完成♪

【パスタと種類】

カッペリーニとは、スパゲッティよりも細い極細ロングパスタのことです。ナポリ地方周辺で産まれたこのパスタは、イタリア語で「髪の毛」という意味の Ｃapelli という言葉が語源と言われています。直径が0.9ｍｍ～1.3ｍｍと本当に髪の毛のように細いパスタなのですが、今回は日本の夏に定番の極細麺“そうめん”を使ってアレンジしてみました。
身近な食材を使ってご家庭の夏の一日にイタリアの風を取り入れてみてはいかがでしょうか？

レシピ・杉原徹也　器・高畠まゆみ　文・高畠あかり