鹿沼特産！　にっこり梨を使ったエスカッシュ

①．食べやすいサイズに切ったキノコ類と玉ねぎをオリーブ油で炒める

②．１のフライパンに直接、酢・砂糖・塩・コショウを入れる

③．揚げた魚や肉を加えるなら熱々のこのタイミング

④．粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす

⑤．最後にキノコを合わせて切ったにっこり梨と和えたら完成！

【にっこり梨】

皆さん、鹿沼の名産品のにっこり梨はご存知でしょうか？　もちろん、あの甘くて柔らかい梨が大好きな方は多いことでしょう。このにっこり梨、豊水と新興という二種類の梨を掛け合わせていて、大きいもので１キロを超え、直径２０㎝程度にもなります。収穫時期は他の梨よりも遅く１０月中旬～１１月中旬までですが、涼しい処で保存すれば、春節頃まで美味しく食べることが出来ます。

【世界のエスカベッシュ】

その大ぶりのにっこり梨を使って地中海でポピュラーな和え物エスカベッシュにアレンジしました。

エスカベッシュとは本来揚げた肉や魚を使って作るスペイン料理です。遠い昔、ムーア人の遠征によってもたらされたこの料理は、今では、スペインだけでなくポルトガルや南アメリカ、南フランス、ジャマイカ、ギリシャなど、様々な地域で、その土地独自のアレンジを加えられ、人気の料理となっています。今回は特産品である瑞々しいにっこり梨を使って鹿沼風にアレンジしてみました。ローマ時代のスペインと現代の鹿沼との異色のコラボレーションを味わってみてはいかがでしょうか？

レシピ、文・高畠あかり　器・佐々木和子